LOTTE AU BYRRH
INGREDIENTS
I,2 kg de lotte 1 kg de pommes de terre Charlotte
4 tranches de ventrèche 1 oignon
2 tomates mondées et épépinées 3 grains d’ail
100 g de pignons ou amandes effilées 25 cl de Byrrh
Huile d’olive Thym, laurier, sel et poivre
PREPARATION
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Une fois cuîtes les écraser à l’aide d’un fouet tout en incorporant l’huile d’olive
Peler et tronçonner la lotte en morceaux réguliers. Piquer une fine tranche de ventrèche autour de chaque tronçon
Saisir et colorer dans l’huile chaque morceau de lotte. Les retirer et les garder au chaud
Au fond de la cocotte, mettre l’oignon ciselé et l’ail haché. Laisser légèrement colorer. Ajouter la tomate concassée, le thym , le laurier, saler et poivrer. Laisser bien réduire presque jusqu’à sec.
Déposer les morceaux de lotte, déglacer au Byrrh puis flamber. Laisser réduire un peu puis ajouter les pignons ou les amandes
Dresser dans un plat avec la sauce autour .Servir avec l’écrasé de pommes de terre. On peut ajouter de l’oignon frit avec la garniture.