Le saviez-vous?
Le carrot cake est un gâteau emblématique de la culture anglo-saxonne, pourtant, on ne sait pas exactement où celui-ci a été créé: En Europe, en Inde ou en Afrique du Nord. Toutefois, les historiens de l’alimentation situe son invention pendant le Moyen Age, où le sucre était une denrée rare et chère. La carotte, douce et sucrée, va être utilisée pour régaler les becs à sucre les plus gourmands.
Aux Etats Unis, le carrot cake a un tel succès qu’ils en ont fait une journée nationale: le National Carrot Cake Day est fêté chaque année, le 3 février.
Les ingrédients
- 300 g de carottes
- 3 œufs
- 240g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de sucre brun ou cassonade
- 30g de sucre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé
- Vanille liquide
- 180ml d’huile végétale neutre
- 180ml de lait ribot ou fermenté
- Epices (cannelle, gingembre, muscade, et/ou 4 épices)
- 225g de mascarpone ou fromage frais
- Vanille liquide
- 200g de chocolat blanc pâtissier
- 30 cl de crème fraiche liquide entière (30% MG)
Avant de commencer
Le carrot cake est un gâteau qui peut se présenter de différentes manières. Vous pouvez servir le gâteau d’un bloc, simplement recouvert de crème: dans ce cas, diminuez la recette de crème par deux.
Plus traditionnellement, le gâteau est fourré avec de la crème, avant d’en être recouvert. Adaptez les proportions de la recette à votre moule. Ces proportions sont valables pour un moule à cake classique, pour un cake fourré.
Pour un moule rond de 23 cm, doublez les ingrédients du gâteau.
La recette
Commencez par la crème montée:
Faites chauffer la moitié de la crème liquide, sans la faire bouillir. Gardez l’autre moitié bien au frais
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie sans rien ajouter dedans.
Incorporer la crème fraîche chaude au chocolat, en 3 fois, en émulsionnant bien à chaque fois.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche froide également en 3 fois, toujours en émulsionnant entre chaque.
Laissez prendre au frigo entre 2 et 3 heure au minimum ( une nuit est le mieux, surtout par forte chaleur)
Sortez votre mélange du frigo, et fouetté à forte vitesse jusqu’à ce que la crème double, voir triple de volume.
En fouettant au minimum, ajoutez le mascarpone et un soupçon de vanille liquide ( ou de grain de vanille).
Passons au gâteau:
Préchauffez votre four à 175°
Lavez, épluchez et râpez vos carottes. Placez les dans un torchon propre et essorez le maximum d’eau.
Dans deux saladiers, mélangez d’un coté les ingrédients humides (oeuf, lait, huile, carottes, vanille) et les sucres, et de l’autre les ingrédients secs (farine, levure, épices)
Une fois les deux saladiers bien mélangés, vous pouvez incorporer le saladier sec dans l’autre.
Répartissez dans votre moule beurré ou huilé. Si vous prévoyez de faire un gâteau rond et fourré, je recommande de cuire le gâteau en deux parties, soit dans deux moules, soit l’un après l’autre. Ce sera plus facile que de découper le gâteau en deux par la suite.
Enfournez environ 30 à 40 min selon votre four et votre moule. Au bout de 30 min, s’il n’est pas cuit, couvrez de papier aluminium pour éviter la surcuisson du dessus
Laissez refroidir complètement avant démoulage.
Le montage
Gâteau recouvert
Une fois votre gâteau froid, recouvrez le simplement de crème à l’aide d’une spatule
Gâteau fourré
Si vous n’avez fait qu’un seul gâteau, coupez le en deux ou en trois dans l’épaisseur.
A la spatule ou à la poche à douille pour les plus patients, recouvrez chaque couche de crème avant de poser la couche supérieur par dessus. Vous pouvez vous servir d’un cercle à pâtisserie pour aider au maintien.
Enfin, recouvrez la totalité du gâteau avec la crème restante.
Laissez votre gâteau au frais quelques heures voire toute une nuit
La décoration
Vous pouvez décorer votre gâteau de différentes façon, avec des noix, de la noix de coco, des copeaux de chocolat ou de la pâte d’amande. Des fleurs comestibles font aussi beaucoup d’effet.
Si vous optez pour la pâte d’amande, il faudra déposer les décors au dernier moment, car elle a tendance à durcir et se délaver sur la crème.
N’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos réalisations, ou vos recettes avec photo par mail (letempsduncafebalma@orange.fr) nous les publieront sur notre site internet.