Jeudi dernier, Louann Cerisola, la petite fille de Maryvonne, passionnée de cuisine ( et de capoeira) est venue nous faire une démonstration lors d’un atelier culinaire. Elle nous a proposé des petites tartelettes au caramel beurre salé, et chocolat, un exercice qui semblait si facile entre ses mains, malgré une installation sommaire dans notre petite cuisine. Nous avons pu observer la recette pas à pas, et surtout, déguster à la fin!
La recette
Pour la pâte sablée:
- 100g de beurre mou mais pas liquide
- 200g de farine
- 60g de sucre
- 1 oeuf
Mélangez à la main ( ou au batteur) la farine, le sucre et le beurre.
Quand vous obtenez une pâte sableuse, ajoutez l’oeuf.
Travaillez la pâte. Il ne faut pas trop la travailler afin que le beurre ne fonde pas et que la pâte devienne élastique .
Faites une boule et mettez la au frais quelques minutes .
Ressortez la pâte du frigo, et abaissez la pâte finement (étaler avec un peu de farine sur le plan de travail)
Faites des cercles avec l’emporte pièce puis mettez les dans les petits moules à tartelettes .
Faites des trous au fond de la pâte pour éviter qu’elle gonfle. Il faut les cuire à blanc.
Pour les grandes pièces mettez un poids sur la pâte, par dessus un papier cuisson( pois riz haricot…)
Faites cuire 2x 7 min avec poids et 7 min vide à 180° four chaud.
Ganache chocolat:
- Chocolat noir 200g
- 200g de crème fraiche
Hachez le chocolat pour qu’il fonde plus facilement
Faites chauffer la crème entière à 100° (elle doit à peine bouillir)
Ajoutez 20g de sucre dans le chocolat noir (1cs), si vous avez choisi un chocolat au lait, ce n’est pas la peine d’en rajouter.
Versez la crème chaude sur le chocolat
Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laissez refroidir
Ganache caramel
- 160g de sucre
Vous allez réaliser un caramel à sec. Chauffez tout le sucre doucement sans mélanger pour ne pas mettre d’air dedans, pour qu’il ne cristallise pas.
Ajoutez 20g de beurre salé dans le caramel liquide (prendre une casserole haute car cela va mousser)
Ajoutez 200g de crème froide et remettre légèrement sur le feu (ou ajouter la crème chaude). Fouettez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée et le mettre au frais.
Chantilly :
- 150g de crème fraiche à 30%
- 1 bonne cs de mascarpone
- 1 cs de sucre
Montez au batteur ou au fouet votre chantilly bien ferme.
Mettez 2cs de caramel refroidi dans la chantilly, et fouettez de nouveau
Remplissez vos petites tartelettes avec vos ganaches (détendre la ganache au chocolat avec le fouet si elle est trop dure)
