La fameuse recette de pâte magique de Gwénaëlle, qui peut servir à énormément de choses. Pains burger, pains hot dog, navettes, pain batbout, pizza, flammenkuchen, buns, rolls, donuts au sucre…. La seule limite, c’est votre imagination. Une seule pâte pour tout faire, en une fois, si c’est pas magique?
Tout se mesure au verre, mais voici quelques indications:
Un verre de 25cL: 50 à 60 pièces
Un verre de 33cl : 80 minis burgers de 25g, ou 40 rolls de taille moyenne ou encore 3 grandes pizzas
La pâte peut se garder au frigo avant utilisation ( uniquement pour les canapés non levés type pizza), ou congelée une fois travaillée et garnie.
La pâte ne nécessite pas forcément de temps de pousse, si vous faites des pâtes » plates » comme pour les pizzas ou les flammenkuchen par exemple.
Ingrédients
Pour une dose/verre de 25cl ou 1 cup soit environ 50 à 60 bouchées
- 1 sachets de levure de boulanger sèche
- 2 verres de liquide ( eau ou lait) ( environ 500g)
- 5 verres de farine (environ 750g)
- 1/2 verre d’huile (pour du salé huile d’olive. Pour du sucré huile neutre) (environ 115g)
- 1.c.s de sucre
- 1.c.c de sel
La pâte magique
Faites chauffer le liquide pour qu’il soit tiède, il ne doit surtout pas être bouillant, pour éviter de tuer la levure ensuite.
Vous pouvez choisir du lait si vous souhaitez faire des burgers, buns, hots dog, donuts et de l’eau pour tout ce qui est pizza, flammenkuchen, batbout…. On peut aussi faire une dose de chaque.
Diluez la levure dans un des verres d’eau/lait chaud, ajoutez le sucre, remuez et laissez un bon quart d’heure en recouvrant le récipient pour qu’il soit hermétique. (facultatif, faites le si vous souhaitez une belle pâte levée, sinon passez à l’étape suivante)
Dans un saladier, déposez le sel, puis recouvrez de 2 doses de farine. (300g).
Ajoutez liquide/levure et 1 verre d’eau/Lait chaud. Mélangez (c’est encore liquide normalement)
Laissez 15 min à couvert ( facultatif, uniquement si vous souhaitez réaliser des bouchées levées comme les burger ou hot dog)
Ajoutez 3 verres farine (450g) et le demi verre d’huile. (115g)
Pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène, environ 5 min. La pâte doit être souple et très peu collante, il ne faut pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Toutefois si elle colle trop, ajoutez de la farine avec grande prudence: elle ne doit pas devenir compacte.
A ce stade, vous avez plusieurs solutions:
Pour faire des pizzas/flammenkuchen, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement.
Pour faire des buns ou des pains batbouts, laissez poser entre 15 et 30 minutes.
Pour faire des pains burger, brioches, navettes, rolls, donuts ou pains hot dog, laissez poser minimum 1h, bien couvert par du papier film et un torchon propre. La pâte doit doubler voire tripler de volume.
ATTENTION A LA CHALEUR DE LA PIECE: une pâte ne lèvera pas dans une pièce à moins de 20° et à plus de 35°. Si moins de 20, la mettre près d’une source de chaleur (radiateur, four, soleil). Si il fait plus de 35, préférez faire la pâte le matin très tôt ou très tard.
Idées:
Pour faire des mini pizzas ou flammenkuchen: Etalez la pâte ( épaisseur à votre convenance) et emport- piècez. Faites précuire environ 10 min à 160°, si possible avec un poids dessus pour éviter le gonflement. Garnissez. Passez de nouveau au four 7/8 min min à 180°/200° selon votre four.
Pour des pizzas plus grandes, étalez la pâtes, garnissez, faites cuire 15 à 180°.
Pour des pains burgers: Faites des boules de 25 à 30g, badigeonnez de lait/jaune d’oeuf, saupoudrez de graines (pavots, sésame, etc). Laissez reposer encore 15/30 min, avec un torchon, puis enfournez à 170° entre 8 et 10 min. Coupez les en deux afin de les garnir.
Pour faire des buns ( brioches fourrées): faites des cercles de pâtes plutôt fin, placez votre garniture au centre puis refermez en faisant une boule comme des aumonières. Retournez les sur la plaque de cuisson. Badigeonnez d’huile. Enfournez environ 20 min à 180°/200° selon votre four.
Pour faire des pains batbouts, faites des petites galettes de pâtes épaisse d’environ 1cm et roulez les dans la semoule fine. Cuisez les à la poêle dans un peu d’huile de friture (l’huile doit atteindre la moitié de l’épaisseur des galettes). Lorsqu’ils ont gonflés et sont dorés de chaque coté, retirez les sur un papier absorbant. Ensuite, coupez les en deux afin de les garnir.
Pour faire des navettes ou pain hot dog, faites des petites boules de pâte d’environ 25 à 30g, puis allongez les pour leur donner la forme voulue. Badigeonnez de lait pour les hots dog et parsemez de graines de pavot ou sésame. Pour les navettes, préférez l’oeuf pour la dorure. Enfournez 8/10 min à 170°. Découpez les dans le sens de la longueur pour les garnir.
Pour faire des rolls, étalez la pâte en rectangle d’environ 15 cm de large sur 30 de long, garnissez puis roulez dans le sens de la longueur. Coupez des tronçons, et enfournez à 180° environ 8/10 min.
Pour faire des donuts: Faites des boules d’environ 25 à 30g, aplatissez les légèrement et faites un trou au centre. Laissez les de nouveau gonfler environ 30 min. Plongez les dans un bain d’huile bouillante ( ils doivent flotter complètement), en les retournant très régulièrement. Quand ils obtiennent une couleur dorée, ils sont prêts, égouttez les et roulez dans le sucre, jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Dans tous les cas, adaptez les cuissons selon la taille de vos bouchées, et selon la puissance de votre four.
Idées de garnitures:
Pour les burgers: viande hachée, salade, sauce burger, oignon, cheddar
Pour les hots dogs: saucisse, ketchup, moutarde, fromage, oignon frit
Pour les buns: Fromage frais, tomate, oignon, paprika fumé
Pour les rolls: Bleu, noix ou viande hachée/cheddar
Pour les pizzas: Saucisse/moutarde, Sauce tomate/Jambon/Gruyère râpé/ Origan, Pesto/tomate cerise
Pour les flammenkuchen: crème fraiche, lardon, oignon
Pour les pains batbout: Poulet à la crème de curry coco, salade
Pour les navettes: Thon, sauce tomate, crème fraiche, aneth
