Différentes Recettes

Vin d'oranges

 apéritif réalisé par Lucienne le 6 février 2020, jour de notre repas provençal

 

Ingrédients pour 1 litre de vin

  • 1l de vin rosé de 12° (ou plus)
  • 3 oranges non traitées
  • 150 gr de sucre en poudre
  • ½ verre à vin de rhum (celui que vous voulez – adaptez la quantité à votre convenance)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé (facultatif)

Préparation

  • Lavez et essuyez les oranges. Levez leur zeste et hachez-le (le mixer convient très bien).
  • Dans un grand bocal versez le litre de vin et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille, grattez-la, ajoutez gousse et graines au vin ainsi que l’anis étoilé (adaptable – je mets 3 anis pour 4 l de vin).
  • Versez le demi-verre de rhum. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  • Fermez le bocal et laissez macérer pendant 5 jours ou plus (celui que vous avez goûté avait macéré 12 jours).
  • Puis filtrez dans des bouteilles (avec des filtres à café par exemple).
  • Mettez au frais avant de servir.

                                    et enchantez vos invités en le dégustant !

 

Confiserie de Noël (mais pas seulement) proposée par Christine

Rillettes au poulet

Ingrédients :

Viande de poulet – graisse de canard – tomates – oignons – carottes – sel – poivre – miel- plantes aromatiques au choix.

  • Cuire la viande dans la graisse avec tous les éléments,
  • Effilocher
  • Déguster

 

Bon appétit

 

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Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Préparation 25 min    Pas de cuisson

Pour 6/8 personnes

1 chou-fleur – 1 pomélo – 50 gr de raisins secs – 50 gr de cranberries séchées

50 gr d’abricots secs – 50 gr de pignons de pin – 1 cébette

5 brins de menthe – 3 brins de persil plat – 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; le jus d’un citron. Sel poivre.

1 Mettez à gonfler tous les fruits secs dans un bol d’eau chaude.

Lavez le chou-fleur et coupez-le en gros morceaux. Râpez-les (grosse grille) pour obtenir la même consistance que la graine de couscous. Placez cette semoule dans un grand saladier.

2 Epluchez le pomelo à vif au-dessus du saladier et réserver les segments.

Versez l’huile dans le saladier et ajouter le jus de citron. Mélangez.

3 Lavez et ciselez la menthe et le persil. Nettoyez et émincez la cébette.

Faites un peu torréfier à sec les pignons à la poêle.

4 Egouttez les fruits secs et ajoutez-les au chou-fleur avec les herbes, les quartiers de pamplemousse, la cébette et les pignons.

Salez, poivrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir

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Toasts pour apéritif

  •   TOASTS AU PAIN D’EPICES ,CREME AU BLEU DE BRESSE ET POIRE

5 Tranches de pain d’épices                Un Bleu de Bresse

2 c à s de St Morêt                              1 c à s de crème fraîche

 Poires au sirop                                   

Préparation de la crème :

Ecraser le Bleu à la fourchette  puis mélanger avec le St Morêt et la crème.

Tartiner les tranches de pain d’épices coupées en deux

 Ajouter une lanière de poire et déguster

 

  •   TOASTS ANANAS ET CANTAL FONDU

Pain brioché                         Rondelles d’ananas

Cantal fruité                          Piment d’Espelette

Poser un morceau d’ananas sur le pain et recouvrir d’un morceau de cantal

Passer au four 5 mn

Saupoudrer de piment d’Espelett

 

  • TOASTS ANTILLAIS

Pain de mie, beurre, jambon ou bacon, ananas, gruyère, curry ou paprika

Beurrer le pain de mie ,ajouter le jambon puis l’ananas  ,le gruyère et le curry ou le paprika

Griller 5 mn au four.

                  

POULET AU BYRRH

 

INGREDIENTS

10 hauts de cuisse de poulet            200 gr de lardons

Deux oignons moyens                       2 carottes moyennes

La peau de 1 orange non traitée       30 g de farine

Fond de veau 4 c à c pour 30 cl d’eau               Thym laurier sel poivre

Byrrh : 50cl                                      Vin rouge  : 40 cl

 

Faire revenir les cuisses dans l’huile . Les mettre en attente

Faire revenir ensuite l’oignon, les carottes coupées en petits dés et les lardons

Ajouter la farine puis mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et laisser réduire un peu

Ajouter le Byrrh , porter à ébullition puis mettre le fond de veau . Ramener à ébullition 

Ajouter les zestes d’orange coupés en lanières, le thym ,le laurier le poivre .Saler si nécessaire car les lardons et le fond de veau sont déjà salés

Remettre les cuisses dans la sauteuse et laisser mijoter 1 h à 1h15

                                                  

   LOTTE AU BYRRH

INGREDIENTS

I,2 kg de lotte                      1 kg de pommes de terre Charlotte

4 tranches de ventrèche     1 oignon

2 tomates mondées et épépinées               3 grains d’ail

100 g de pignons ou amandes effilées        25 cl de Byrrh

Huile d’olive                         Thym, laurier, sel et poivre

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Une fois cuîtes les écraser à l’aide d’un fouet tout en incorporant l’huile d’olive

Peler et tronçonner la lotte en morceaux réguliers. Piquer une fine tranche de ventrèche autour de chaque tronçon

Saisir et colorer dans l’huile chaque morceau de lotte. Les retirer et les garder au chaud

Au fond de la cocotte, mettre l’oignon ciselé et l’ail haché. Laisser légèrement colorer. Ajouter la tomate concassée, le thym , le laurier, saler et poivrer. Laisser bien réduire presque jusqu’à sec.

Déposer les morceaux de lotte, déglacer au Byrrh puis flamber. Laisser réduire un peu puis ajouter les pignons ou les amandes

Dresser dans un plat avec la sauce autour .Servir avec l’écrasé de pommes de terre. On peut ajouter de l’oignon frit avec la garniture.

Cidria

        1/10 calvados –         1/10 jus d’orange

        1/10 jus de citron –         7/10 cidre doux

Dans un pot dont la taille varie en fonction du nombre de convives, versez le calvados, le jus d’orange, le jus de citron et le cidre doux.

Sucrez à votre convenance et ajoutez des fruits de saison coupés en tranche ou en gros dés… Fraises, framboises, oranges, citrons, melons, cerises, abricots, pêches et prunes conviennent le mieux à cet usage.

Laissez macérer quelques heures et servez.

Une version plus sophistiquée recommande, après la macération, de filtrer la boisson, d’éliminer les vieux fruits, d’en ajouter des frais ainsi qu’un peu de cidre pétillant.

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Crème d’avocat au crabe

1 boite de chair de crabe, 2 avocats, 1 citron jaune, 1 pamplemousse rose, 10 cl de crème liquide, ½ cuillerée à café de paprika, piment de cayenne, sel et poivre du moulin.

Peler à vif le pamplemousse et le détailler en petits cubes. Peler l’avocat, puis le mixer avec un trait de jus de citron, le paprika et une pincée de piment de cayenne. Assaisonner. Fouetter la crème liquide, puis l’incorporer délicatement à l’avocat. Verser d’abord la crème d’avocat,  puis le pamplemousse, et terminer par la chair de crabe préalablement égouttée. Un tour de moulin à poivre et déguster frais.

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Cuisses de pintade au cidre

Ingrédients

6 cuisses de pintade  –  200g de lardons – 200g de champignons – 20cl de crème fraîche

1 bouteille de cidre brut – Beurre ou huile – 1cs de farine ou de maïzena

Echalotes – Thym – sel –  poivre – Calvados

 

Faire dorer les cuisses de pintade dans le beurre ou l’huile.

Faire revenir les échalotes, les lardons et les champignons.

Verser le calvados, flamber.

Ajouter la farine.

Mouiller avec le cidre.

Saler, poivrer et ajouter le thym.

Laisser cuire 30 mn environ.

Au moment de servir ajouter la crème fraîche.

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FLAN AUX LEGUMES

Préparation 40 min. Cuisson 1h30 Réfrigération12h Difficulté**

Ingrédients pour 6 personnes :

4pommes de terre,

3 œufs,

2 jaunes d'oeufs,

2 carottes,

1 boule de céleri,

150 grs de petits pois frais,

100 grs haricots verts,

40 cl de crème fraîche,

1 noix de beurre pour la terrine,

Sel, poivre.

Couper le céleri en morceaux, puis épluchez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux de céleri et de pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau et salez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Pendant ce temps, épluchez les haricots verts et les carottes. Coupez les carottes en tout petits dés et les haricots verts en deux. Faites cuire les carottes, les haricots verts et les petits pois 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Préchauffez le four th 6 (180°). Egouttez le céleri et les pommes de terre, et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche, les œufs et les jaunes d'oeufs, salez et poivrez bien. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Versez la purée dans un saladier et ajoutez les petits légumes. Mélangez.

Beurrez généreusement une terrine. Versez la préparation dans la terrine et posez-la dans un bain-marie. Couvrez de papier aluminium et enfournez. Faites cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau(*). Sortez la terrine du four et du bain-marie, et laissez-la refroidir complétement avant de la placer au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches. Servez avec une salade verte.

(*) Pour ma part, j'ai ajouté 10 min. de plus de cuisson, et c'était nécessaire.                                                      Christiane Pégourié

 

LE GATEAU AUX NOIX

  • 200 grs noix décortiquées, passées pas trop finement à la moulinette,

  • 200 grs de sucre en poudre ou, mieux à mon avis, sucre cristal,

  • 3 œufs.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre ;

Ajouter les noix ;

Puis, une à une, les cuillères de blanc en neige ferme ;

Verser le mélange dans un moule le plus plat possible et faire cuire à four doux, (th. 5 ou 160°).

TRES FRAGILE AU DEMOULAGE ET A LA DECOUPE !

                                                                    Christiane Pégourié

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Roulé à la courgette et au saumon

Préparation: 15 mins – Cuisson: 25 mins

 Ingrédients

  • 2 petites courgettes (environ 700 grammes)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 50g de farine
  • 1 demi-sachet de levure
  • 3 gros œufs
  • 1 CS de crème fraîche
  • se, poivre, muscade
  • 400g de saumon fumé
  • 4 CS bombée de Boursin cuisine ail et fines herbes ou philadelphia

Instructions

  1. Lavez, ôtez les extrémités des courgettes, séchez-les et râpez-les. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et faites y revenir les courgettes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau (suivant la taille de courgette, cela peut prendre de un quart d’heure à une demi-heure) Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade.
  2. Cassez les œufs et séparez les blancs de jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier avec la farine, la levure, la crème. Mélangez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez une bonne cuillère de blancs en neige au mélange de jaunes et mélangez vivement pour détendre le mélange. Ajoutez délicatement le reste de blancs en plusieurs fois. Ajoutez délicatement les courgettes râpées. Rectifiez l’assaisonnement.
  3. Versez la préparation sur un tapis en silicone à rebords, posé sur la plaque du four. Préchauffez le four à 200° puis enfournez 20 à 25 minutes selon votre four. Laissez refroidir puis retournez le roulé sur un torchon propre. Tartinez-le de boursin puis déposez par dessus les tranches de saumon. Roulez le biscuit et enveloppez-le de film alimentaire. Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

D’après Maïwenn

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MELTING MOMENTS

150 gr farine 

150 gr beurre en pommade

60 gr sucre

Mixer le tout ensemble à l'aide d'un robot si possible. Mettre la pâte obtenue à durcir au réfrigérateur. Puis façonner deux ou trois boudins. Couper en petits disques. Les déposer sur une plaque en silicone. Cuire à 170° environ 20 minutes…

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                                                  FINANCIERS

Ingrédients :

6 blancs d’œufs     75 g de farine       120 g de poudre d’amandes      200 g de sucre     120 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes

Ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé

Cuire 15 – 20 mn  th. 160° 

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Craquelés au citron

 

craqueles-au-citron  Temps de préparation:  10 mn – Temps de cuisson:  15 mn

Ingrédients :

  • 100g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 40g de jus de citron pressé
  • le zeste d'un citron
  • 10 gouttes de colorant jaune (facultatif)
  • 120g de sucre
  • 300g de farine
  • 1 demi-sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre en poudre
  • 60g de sucre glace

Instructions

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre mou et l'œuf.  

Ajoutez le jus de citron plus le zeste. Ajoutez le sucre, la farine, le colorant, la levure et le sel. Mélangez quelques minutes à la spatule.

Sortir la pâte du bol, déposez la dans du film alimentaire et réfrigérer la pendant 1 heure.

Prélevez des billes de pâte et roulez entre la paume de vos mains.

Passez les successivement dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.

Déposez-les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.

Réfrigérez la plaque pendant 15 minutes.

Avant de les cuire, aplatissez-les légèrement.

Préchauffez le four à 180° puis enfournez chaque plaque pour 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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Gâteau roulé au saumon, ricotta

Temps de préparation: 20 Minutes – Temps de cuisson: 10 Minutes – Temps total: 30 Minutes

 Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • 4 œufs jaunes et blancs séparés
  • 50ml d'eau très chaude
  • 80g de farine
  • sel et poivre
  • Pour la garniture
  • 1 pot de ricotta mixée avec l'aneth
  • 200g de saumon fumé bio

Instructions

  1. Fouettez longuement les jaunes d'œufs avec l'eau chaude dans un saladier. Le mélange doit doubler de volume et blanchir. Incorporez ensuite la farine à la maryse. Poivrez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation sur un tapis en silicone à rebord.

 

  1. Enfournez la plaque dans le four chaud 200° pendant 10 minutes. Démoulez le biscuit dès la sortie du four sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même. Laissez le refroidir puis déroulez le. Tartinez-le de ricotta, recouvrez celle-ci de tranches de saumon fumé. Enroulez à nouveau le roulé sur lui même, filmez le et réservez le au frais quelques heures.
  2. Tranchez au moment du service.

D'après Maïwan

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SABLES AU FROMAGE

faire la pâte (maison) avec :

– 100 g de farine

– 40 g de beurre doux

– 40 g de beurre 1/2 sel

– bien mélanger

– ajouter 60 g de gruyère râpé et

– 60 g de parmesan

– 1 pincée de piment d'Espelette (attention : pas trop)

 

– faire un "boudin" de 4 cm ou + si vous voulez des sables plus gros

– découper en tranches de +ou – 1 cm

– décorer avec du pavot ou du gros sel ou des graines de sésame

et enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.

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MOUSSE DE SAUMON FUME

ingrédients :

200 g de saumon fumé

15 cl de crème fraîche

moutarde et citron

– mixer le saumon et mélanger la crème avec 1 c à café de moutarde

– y ajouter le jus d'un 1/2 citron et du poivre (pas de sel)

– mettre au frais.

– étaler sur des toast ou dans des verrines en ayant mis préalablement au fond un peu d'avocat – la préparation et pour faire joli déposer dessus 1 oeuf de caille

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RILLETTES DE THON

ingrédients :

1 boîte de thon entier au naturel 220 g – pas des miettes qui contiennent trop d'eau)

mayonnaise (ou autre voir ci-dessous)

moutarde

ketchup

citron

– émietter le thon et le laisser en attente

– mélanger 2 c à soupe de mayonnaise (ou du St Moret ou de la crème fraîche à votre goût) + 1 c à café de moutarde + 1 c à café de ketchup + 1/2 jus d'un citron

– mélanger avec le thon, goûter, ajuster et poivrer

– ciseler un peut de ciboulette et mettre le tout au réfrigérateur.

– Poser sur des toasts des blinis ou sur des pêches au sirop, sur un avocat.

– décorer avec olive noire ou tomate cerise.

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ROULES AU FROMAGE DE CHEVRE

avec le reste de la pate feuilletée

– faire des bandes ou des carrés ou ce que vous voulez

– tartiner la pate avec le fromage de chèvre frais

– poivrer

– ajouter du fromage râpé (gruyère)

– saupoudrer d'estragon

– faire des rouleaux + ou – gros selon votre goût

– découper en tranches  + ou – 1 cm

– enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.

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ROULES A LA SAUCISSE

ingrédients :

1 pate feuilletée

1 paquet de saucisses de Strasbourg

 

– enrober chaque saucisse dans la pate

– découper en tranches et + ou – 1 cm

et enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffer à 200°.

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 PALMIERS JAMBON- FROMAGE

ingrédients :

2 pates feuilletées toutes prêtes

Moutarde ; fromage râpé

6 tranches de jambon blanc sans couenne

 

– badigeonner la pate d'une fine couche de moutarde (selon votre goût)

– ajouter 3 tranches de jambon sur toute la surface de la pate feuilletée

– saupoudrer de fromage râpé : emmental ou gruyère

– rouler du bas vers le centre et du haut vers le centre (en 2 parties)

–  mettre le tout 1/2 heure au congélateur afin de faciliter la découpe

– découper en tranche de + ou – 1 cm

– enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.

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TAGINE D’AGNEAU POUR 6 PERSONNES

 INGREDIENTS                                                       20150305_125534_resized

1,2 KG à 1,5 KG d’agneau

3 oignons moyens – 2 gousses d’ail – Gingembre 1 c à soupe rase – 1 pincée de cannelle

1 c à soupe de ras el hanout – 1\2 c à café d’épices à tagine – 1 c à café de curcuma

Pruneaux 3 par personne – Abricot 3 par personne – 1 citron confit – 60 g d’amandes ou de pignons

 

Faire revenir la viande puis la sortir de la cocotte

Faire revenir  les oignons et l’ail

Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau

Rajouter les épices et les fruits secs

Au moment de servir rajouter le citron

Bon appétit

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TAGINE DE POULET AUX OIIVES , CTRONS CONFITS ET ABRICOTS

INGREDIENTS  pour  4 personnes

4 cuisses de poulet

2 oignons et trois gousses d’ail – 20150305_125540_resized

Un pot d’olives vertes dénoyautées

200g d’abricots secs

2 petits citrons confits

Epices à tagine

Un bouquet de coriandre

50g d’amandes effilées

 

1 Faire revenir le poulet dans de l’huile d’olive

2 Sortir le poulet

3 Faire dorer les oignons

4 Remettre le poulet dans la cocotte

5 Rajouter les épices et faire revenir encore  quelques minutes

6 Recouvrir d’eau et laisser cuire environ 1 h à feu doux

7 Ajouter les olives les abricots secs et les citrons confits

8 Laisser mijoter encore 30 mn et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

9 Au moment de servir parsemer le plat d’amandes effilées grillées et de coriandre

 

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