Vin d'oranges
apéritif réalisé par Lucienne le 6 février 2020, jour de notre repas provençal
Ingrédients pour 1 litre de vin
- 1l de vin rosé de 12° (ou plus)
- 3 oranges non traitées
- 150 gr de sucre en poudre
- ½ verre à vin de rhum (celui que vous voulez – adaptez la quantité à votre convenance)
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé (facultatif)
Préparation
- Lavez et essuyez les oranges. Levez leur zeste et hachez-le (le mixer convient très bien).
- Dans un grand bocal versez le litre de vin et le sucre. Ouvrez la gousse de vanille, grattez-la, ajoutez gousse et graines au vin ainsi que l’anis étoilé (adaptable – je mets 3 anis pour 4 l de vin).
- Versez le demi-verre de rhum. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Fermez le bocal et laissez macérer pendant 5 jours ou plus (celui que vous avez goûté avait macéré 12 jours).
- Puis filtrez dans des bouteilles (avec des filtres à café par exemple).
- Mettez au frais avant de servir.
et enchantez vos invités en le dégustant !
Confiserie de Noël (mais pas seulement) proposée par Christine
Cidria
1/10 calvados – 1/10 jus d’orange
1/10 jus de citron – 7/10 cidre doux
Dans un pot dont la taille varie en fonction du nombre de convives, versez le calvados, le jus d’orange, le jus de citron et le cidre doux.
Sucrez à votre convenance et ajoutez des fruits de saison coupés en tranche ou en gros dés… Fraises, framboises, oranges, citrons, melons, cerises, abricots, pêches et prunes conviennent le mieux à cet usage.
Laissez macérer quelques heures et servez.
Une version plus sophistiquée recommande, après la macération, de filtrer la boisson, d’éliminer les vieux fruits, d’en ajouter des frais ainsi qu’un peu de cidre pétillant.
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Crème d’avocat au crabe
1 boite de chair de crabe, 2 avocats, 1 citron jaune, 1 pamplemousse rose, 10 cl de crème liquide, ½ cuillerée à café de paprika, piment de cayenne, sel et poivre du moulin.
Peler à vif le pamplemousse et le détailler en petits cubes. Peler l’avocat, puis le mixer avec un trait de jus de citron, le paprika et une pincée de piment de cayenne. Assaisonner. Fouetter la crème liquide, puis l’incorporer délicatement à l’avocat. Verser d’abord la crème d’avocat, puis le pamplemousse, et terminer par la chair de crabe préalablement égouttée. Un tour de moulin à poivre et déguster frais.
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Cuisses de pintade au cidre
Ingrédients
6 cuisses de pintade – 200g de lardons – 200g de champignons – 20cl de crème fraîche
1 bouteille de cidre brut – Beurre ou huile – 1cs de farine ou de maïzena
Echalotes – Thym – sel – poivre – Calvados
Faire dorer les cuisses de pintade dans le beurre ou l’huile.
Faire revenir les échalotes, les lardons et les champignons.
Verser le calvados, flamber.
Ajouter la farine.
Mouiller avec le cidre.
Saler, poivrer et ajouter le thym.
Laisser cuire 30 mn environ.
Au moment de servir ajouter la crème fraîche.
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FLAN AUX LEGUMES
Préparation 40 min. Cuisson 1h30 Réfrigération12h Difficulté**
Ingrédients pour 6 personnes :
4pommes de terre,
3 œufs,
2 jaunes d'oeufs,
2 carottes,
1 boule de céleri,
150 grs de petits pois frais,
100 grs haricots verts,
40 cl de crème fraîche,
1 noix de beurre pour la terrine,
Sel, poivre.
Couper le céleri en morceaux, puis épluchez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez les morceaux de céleri et de pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau et salez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Les légumes doivent être tendres.
Pendant ce temps, épluchez les haricots verts et les carottes. Coupez les carottes en tout petits dés et les haricots verts en deux. Faites cuire les carottes, les haricots verts et les petits pois 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Préchauffez le four th 6 (180°). Egouttez le céleri et les pommes de terre, et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche, les œufs et les jaunes d'oeufs, salez et poivrez bien. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Versez la purée dans un saladier et ajoutez les petits légumes. Mélangez.
Beurrez généreusement une terrine. Versez la préparation dans la terrine et posez-la dans un bain-marie. Couvrez de papier aluminium et enfournez. Faites cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau(*). Sortez la terrine du four et du bain-marie, et laissez-la refroidir complétement avant de la placer au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, démoulez la terrine dans un plat et coupez-la en tranches. Servez avec une salade verte.
(*) Pour ma part, j'ai ajouté 10 min. de plus de cuisson, et c'était nécessaire. Christiane Pégourié
LE GATEAU AUX NOIX
-
200 grs noix décortiquées, passées pas trop finement à la moulinette,
-
200 grs de sucre en poudre ou, mieux à mon avis, sucre cristal,
-
3 œufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre ;
Ajouter les noix ;
Puis, une à une, les cuillères de blanc en neige ferme ;
Verser le mélange dans un moule le plus plat possible et faire cuire à four doux, (th. 5 ou 160°).
TRES FRAGILE AU DEMOULAGE ET A LA DECOUPE !
Christiane Pégourié
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MELTING MOMENTS
150 gr farine
150 gr beurre en pommade
60 gr sucre
Mixer le tout ensemble à l'aide d'un robot si possible. Mettre la pâte obtenue à durcir au réfrigérateur. Puis façonner deux ou trois boudins. Couper en petits disques. Les déposer sur une plaque en silicone. Cuire à 170° environ 20 minutes…
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FINANCIERS
Ingrédients :
6 blancs d’œufs 75 g de farine 120 g de poudre d’amandes 200 g de sucre 120 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes
Ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le sucre vanillé
Cuire 15 – 20 mn th. 160°
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Craquelés au citron
Temps de préparation: 10 mn – Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients :
- 100g de beurre mou
- 1 œuf
- 40g de jus de citron pressé
- le zeste d'un citron
- 10 gouttes de colorant jaune (facultatif)
- 120g de sucre
- 300g de farine
- 1 demi-sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60g de sucre en poudre
- 60g de sucre glace
Instructions
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le beurre mou et l'œuf.
Ajoutez le jus de citron plus le zeste. Ajoutez le sucre, la farine, le colorant, la levure et le sel. Mélangez quelques minutes à la spatule.
Sortir la pâte du bol, déposez la dans du film alimentaire et réfrigérer la pendant 1 heure.
Prélevez des billes de pâte et roulez entre la paume de vos mains.
Passez les successivement dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Déposez-les sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
Réfrigérez la plaque pendant 15 minutes.
Avant de les cuire, aplatissez-les légèrement.
Préchauffez le four à 180° puis enfournez chaque plaque pour 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
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Gâteau roulé au saumon, ricotta
Temps de préparation: 20 Minutes – Temps de cuisson: 10 Minutes – Temps total: 30 Minutes
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 4 œufs jaunes et blancs séparés
- 50ml d'eau très chaude
- 80g de farine
- sel et poivre
- Pour la garniture
- 1 pot de ricotta mixée avec l'aneth
- 200g de saumon fumé bio
Instructions
- Fouettez longuement les jaunes d'œufs avec l'eau chaude dans un saladier. Le mélange doit doubler de volume et blanchir. Incorporez ensuite la farine à la maryse. Poivrez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez les délicatement au mélange précédent. Versez la préparation sur un tapis en silicone à rebord.
- Enfournez la plaque dans le four chaud 200° pendant 10 minutes. Démoulez le biscuit dès la sortie du four sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même. Laissez le refroidir puis déroulez le. Tartinez-le de ricotta, recouvrez celle-ci de tranches de saumon fumé. Enroulez à nouveau le roulé sur lui même, filmez le et réservez le au frais quelques heures.
- Tranchez au moment du service.
D'après Maïwan
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SABLES AU FROMAGE
faire la pâte (maison) avec :
– 100 g de farine
– 40 g de beurre doux
– 40 g de beurre 1/2 sel
– bien mélanger
– ajouter 60 g de gruyère râpé et
– 60 g de parmesan
– 1 pincée de piment d'Espelette (attention : pas trop)
– faire un "boudin" de 4 cm ou + si vous voulez des sables plus gros
– découper en tranches de +ou – 1 cm
– décorer avec du pavot ou du gros sel ou des graines de sésame
et enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.
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MOUSSE DE SAUMON FUME
ingrédients :
200 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche
moutarde et citron
– mixer le saumon et mélanger la crème avec 1 c à café de moutarde
– y ajouter le jus d'un 1/2 citron et du poivre (pas de sel)
– mettre au frais.
– étaler sur des toast ou dans des verrines en ayant mis préalablement au fond un peu d'avocat – la préparation et pour faire joli déposer dessus 1 oeuf de caille
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RILLETTES DE THON
ingrédients :
1 boîte de thon entier au naturel 220 g – pas des miettes qui contiennent trop d'eau)
mayonnaise (ou autre voir ci-dessous)
moutarde
ketchup
citron
– émietter le thon et le laisser en attente
– mélanger 2 c à soupe de mayonnaise (ou du St Moret ou de la crème fraîche à votre goût) + 1 c à café de moutarde + 1 c à café de ketchup + 1/2 jus d'un citron
– mélanger avec le thon, goûter, ajuster et poivrer
– ciseler un peut de ciboulette et mettre le tout au réfrigérateur.
– Poser sur des toasts des blinis ou sur des pêches au sirop, sur un avocat.
– décorer avec olive noire ou tomate cerise.
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ROULES AU FROMAGE DE CHEVRE
avec le reste de la pate feuilletée
– faire des bandes ou des carrés ou ce que vous voulez
– tartiner la pate avec le fromage de chèvre frais
– poivrer
– ajouter du fromage râpé (gruyère)
– saupoudrer d'estragon
– faire des rouleaux + ou – gros selon votre goût
– découper en tranches + ou – 1 cm
– enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.
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ROULES A LA SAUCISSE
ingrédients :
1 pate feuilletée
1 paquet de saucisses de Strasbourg
– enrober chaque saucisse dans la pate
– découper en tranches et + ou – 1 cm
et enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffer à 200°.
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PALMIERS JAMBON- FROMAGE
ingrédients :
2 pates feuilletées toutes prêtes
Moutarde ; fromage râpé
6 tranches de jambon blanc sans couenne
– badigeonner la pate d'une fine couche de moutarde (selon votre goût)
– ajouter 3 tranches de jambon sur toute la surface de la pate feuilletée
– saupoudrer de fromage râpé : emmental ou gruyère
– rouler du bas vers le centre et du haut vers le centre (en 2 parties)
– mettre le tout 1/2 heure au congélateur afin de faciliter la découpe
– découper en tranche de + ou – 1 cm
– enfourner 10 mn dans le four préalablement préchauffé à 200°.
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TAGINE D’AGNEAU POUR 6 PERSONNES
INGREDIENTS 
1,2 KG à 1,5 KG d’agneau
3 oignons moyens – 2 gousses d’ail – Gingembre 1 c à soupe rase – 1 pincée de cannelle
1 c à soupe de ras el hanout – 1\2 c à café d’épices à tagine – 1 c à café de curcuma
Pruneaux 3 par personne – Abricot 3 par personne – 1 citron confit – 60 g d’amandes ou de pignons
Faire revenir la viande puis la sortir de la cocotte
Faire revenir les oignons et l’ail
Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau
Rajouter les épices et les fruits secs
Au moment de servir rajouter le citron
Bon appétit
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TAGINE DE POULET AUX OIIVES , CTRONS CONFITS ET ABRICOTS
INGREDIENTS pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
2 oignons et trois gousses d’ail – 
Un pot d’olives vertes dénoyautées
200g d’abricots secs
2 petits citrons confits
Epices à tagine
Un bouquet de coriandre
50g d’amandes effilées
1 Faire revenir le poulet dans de l’huile d’olive
2 Sortir le poulet
3 Faire dorer les oignons
4 Remettre le poulet dans la cocotte
5 Rajouter les épices et faire revenir encore quelques minutes
6 Recouvrir d’eau et laisser cuire environ 1 h à feu doux
7 Ajouter les olives les abricots secs et les citrons confits
8 Laisser mijoter encore 30 mn et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
9 Au moment de servir parsemer le plat d’amandes effilées grillées et de coriandre
